Zacusca de dovlecei și zacusca de vinete – gustul toamnei în borcan

07/09/2025 -08:38

Toamna este sezonul perfect pentru a pregăti zacuscă, un preparat tradițional românesc care aduce savoarea legumelor coapte și conservate pentru iarnă. Două dintre cele mai apreciate variante sunt zacusca de dovlecei și zacusca de vinete, ideale pentru a însoți pâinea proaspătă sau mâncărurile simple.

Zacusca de dovlecei

Ingrediente:

2 kg dovlecei
1 kg ardei kapia copți
1 kg ceapă
1 kg roșii bine coapte
300 ml ulei
Sare, piper după gust
Mărar verde (opțional)

Mod de preparare:

Dovleceii se rad și se lasă la scurs pentru a elimina excesul de apă.
Ceapa se taie mărunt și se călește în ulei până devine aurie.
Se adaugă ardeii copți și tocați, apoi dovleceii scurși.
Roșiile se opăresc, se curăță de coajă și se toacă, apoi se adaugă în amestec.
Se fierbe zacusca la foc mic, amestecând des, până când se îngroașă și uleiul iese la suprafață.
Se condimentează cu sare, piper și, dacă dorești, cu mărar verde tocat.
Se pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și se închid ermetic.

Zacusca de vinete

Ingrediente:

3 kg vinete coapte
2 kg ardei kapia copți
1 kg ceapă
1 kg roșii
500 ml ulei
Sare, piper, foi de dafin după gust

Mod de preparare:

Coace vinetele și ardeii pe plită sau în cuptor, apoi curăță-i de coajă și lasă-i să se scurgă.
Treci vinetele și ardeii prin mașina de tocat sau toacă-i mărunt.
Ceapa se călește în ulei până devine aurie.
Adaugă ardeii, apoi vinetele și amestecă bine.
Roșiile se opăresc, se curăță și se adaugă în compoziție.
Fierbe zacusca la foc mic, amestecând des, până când scade și uleiul iese la suprafață (aproximativ 2-3 ore).
Potrivește de sare, piper și adaugă foi de dafin.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și sigilează-le.

Sfat:
Zacusca de dovlecei are o textură ușoară și un gust delicat, ideală pentru cei care preferă preparatele mai puțin intense, în timp ce zacusca de vinete are o aromă bogată și intensă, clasică, care aduce gustul autentic al toamnei.

EZI ARTICOLE