Experimente culinare la un restaurant cu două stele Michelin din Danemarca: înghețată, mascarpone și cocktailuri cu… furnici
Un restaurant de top din Copenhaga, Alchemist, clasat pe locul 5 în lista celor mai bune 50 de restaurante din lume, a surprins lumea gastronomică prin introducerea unor preparate inedite: înghețată, mascarpone și cocktailuri pe bază de furnici. Potrivit CNN, aceste delicii au fost rezultatul unor experimente inspirate de descoperirea accidentală că laptele începe să se închege dacă în frigider ajunge o furnică.
Sursa foto: Restaurantul ”Alchemist” din Copenhagen, Denmark/Søren Gammelmark/Alchemist
Echipa de cercetare, formată din antropologi, biologi și inovatori culinari, a colaborat cu localnici din Bulgaria, unde există o tradiție de a folosi furnici roșii de pădure pentru fermentarea laptelui în iaurt. Procesul presupune adăugarea de furnici vii în lapte, care, prin enzimele și bacteriile pe care le poartă, declanșează fermentarea, rezultând un iaurt cu o aromă ușor acrișoară și o textură mătăsoasă.
Cercetătorii au testat mai multe variante, folosind furnici vii, congelate și deshidratate, dar rezultatele cele mai bune au fost obținute cu furnici vii, care au introdus o varietate de bacterii benefice pentru fermentare.
Printre preparatele create la Alchemist s-au numărat:
- „Ant-wich” – înghețată de iaurt de oaie fermentat cu furnici, între doi biscuiți în formă de furnică, cu gel infuzat cu furnici.
- Mascarpone din lapte de capră, fermentat cu furnici deshidratate, cu aromă intensă, asemănătoare cu brânza pecorino maturată.
- Cocktail „milk-washed” – în mod tradițional, laptele este închegat cu acid citric, dar în această versiune s-au folosit furnici deshidratate pentru a obține o băutură cu note acrișoare, complexe.
Cercetătorii avertizează, însă, că acest tip de fermentație nu ar trebui încercat acasă din motive de siguranță alimentară, deoarece furnicile pot purta paraziți periculoși pentru oameni. În plus, specia europeană de furnici roșii de pădure este considerată vulnerabilă, iar recoltarea masivă nu este sustenabilă.
Sursa foto: David Zilber/CNN
Studiul, publicat în revista iScience, arată că insectele pot avea un rol important nu doar ca sursă de nutrienți, ci și în diversificarea modului în care producem și procesăm alimentele. Totodată, cercetătorii subliniază că tradițiile culinare vechi pot oferi inspirație pentru inovații științifice moderne.