Clătitele japoneze soufflé sunt genul de desert (sau mic dejun de weekend) care arată spectaculos, dar se fac din ingrediente simple. Secretul lor nu este o făină „specială”, ci aerul: albușurile bătute spumă transformă un aluat obișnuit într-o clătită înaltă, foarte pufoasă, cu miez fin și ușor umed. Dacă respecți câteva reguli (spumă stabilă, foc mic, capac), îți ies și acasă.
Ingrediente (pentru 2 porții, 4–6 clătite)
- 2 ouă mari, separate
- 30 ml lapte
- 30 g făină (albă)
- 10 g zahăr
- 1/2 linguriță praf de copt
- 1/2 linguriță extract de vanilie (opțional)
- Un praf de sare
- Unt sau ulei, pentru uns tigaia
Pentru servire (opțional)
- zahăr pudră
- fructe proaspete
- miere / sirop de arțar
- frișcă sau iaurt grecesc
Mod de preparare
- Pregătește baza de aluat. Într-un bol, amestecă gălbenușurile cu laptele și vanilia. Încorporează făina cernută cu praful de copt până obții o compoziție netedă, fără cocoloașe.
- Bate albușurile spumă. Într-un bol curat, pune albușurile cu un praf de sare. Bate-le până devin spumoase, apoi adaugă zahărul treptat și continuă să mixezi până obții o bezea lucioasă, cu vârfuri ferme (spuma trebuie să stea „în picioare”).
- Încorporează bezeaua. Pune o treime din spumă peste aluatul cu gălbenușuri și amestecă ușor ca să-l „deschizi”. Apoi adaugă restul de spumă și încorporează cu mișcări largi, de jos în sus, fără să scoți aerul.
- Coace clătitele la foc mic, cu capac. Încălzește o tigaie antiaderentă la foc mic și unge-o foarte subțire cu unt/ulei. Cu o lingură sau poș, pune aluatul în grămezi înalte (poți face 2–3 „etaje” de aluat, la 20–30 secunde distanță, ca să crească frumos). Adaugă 1–2 lingurițe de apă pe lângă clătite (nu pe ele) și pune capacul.
- Întoarce cu grijă. După 4–5 minute (când baza e aurie și clătita s-a ridicat), întoarce-le cu o paletă lată. Mai adaugă puțină apă, pune capacul și coace încă 3–4 minute.
- Servește imediat. Sunt cele mai bune proaspete: presară zahăr pudră și adaugă fructe, miere sau sirop de arțar.
Trucuri ca să-ți iasă din prima
- Foc mic + capac: altfel se ard la exterior și rămân crude în interior.
- Spumă fermă: dacă albușurile sunt moi, clătitele se lasă.
- Nu amesteca agresiv: aerul din bezea e „motorul” rețetei.
- Tigaie antiaderentă bună: ajută mult la întoarcere.
Poftă bună!