Reîncălzirea mâncării este o practică obișnuită în multe gospodării, însă nu toate alimentele își păstrează proprietățile după ce sunt încălzite din nou. În unele cazuri, problema nu este reîncălzirea în sine, ci modul în care mâncarea a fost păstrată înainte de a fi pusă din nou pe foc sau în cuptorul cu microunde.
Specialiștii recomandă ca alimentele gătite să fie răcite rapid, păstrate la frigider și reîncălzite o singură dată, până când ating o temperatură suficient de ridicată pentru a fi consumate în siguranță.
1. Orezul
Puțini știu că orezul poate deveni periculos dacă este lăsat mai multe ore la temperatura camerei.
Acesta poate conține bacterii care produc toxine rezistente la căldură. Chiar dacă orezul este reîncălzit, toxinele pot rămâne active.
2. Cartofii
Cartofii gătiți și lăsați prea mult timp în afara frigiderului pot favoriza dezvoltarea unor bacterii.
Dacă sunt păstrați corespunzător la frigider, pot fi reîncălziți în siguranță, însă nu este recomandat să stea ore întregi la temperatura camerei înainte de a fi consumați din nou.
3. Ciupercile
Ciupercile sunt bogate în proteine și se alterează relativ repede.
Ideal este să fie consumate imediat după preparare sau reci, dacă au fost păstrate corespunzător la frigider.
4. Spanacul și alte legume cu frunze verzi
Spanacul, sfecla și alte legume bogate în nitrați sunt adesea menționate în această categorie.
Totuși, specialiștii spun că problema apare mai ales atunci când aceste alimente sunt păstrate incorect. Dacă sunt refrigerate rapid și reîncălzite o singură dată, riscul este redus.
5. Ouăle
Preparatele pe bază de ouă pot deveni un mediu favorabil dezvoltării bacteriilor dacă sunt lăsate prea mult timp la temperatura camerei.
Este important ca acestea să fie păstrate la frigider și reîncălzite până sunt fierbinți în interior.
6. Carnea de pui
Puiul poate fi reîncălzit în siguranță doar dacă a fost refrigerat imediat după gătire.
Carnea trebuie încălzită uniform, până în centru, pentru a elimina eventualele bacterii care s-ar putea dezvolta în timpul depozitării.
Greșeala pe care o fac mulți
Cea mai mare problemă nu este reîncălzirea, ci faptul că mâncarea este lăsată prea mult timp pe masă înainte de a fi pusă la frigider.
Experții recomandă ca preparatele gătite să fie refrigerate în cel mult două ore după preparare, iar în zilele foarte călduroase chiar mai repede.
Cum reîncălzești corect mâncarea
Pentru a reduce riscul de îmbolnăvire, specialiștii recomandă:
- păstrarea alimentelor în recipiente curate și închise;
- refrigerarea rapidă după gătire;
- reîncălzirea unei singure porții, nu a întregului preparat de mai multe ori;
- încălzirea alimentelor până când sunt fierbinți în întregime;
- evitarea consumului alimentelor care au un miros, gust sau aspect modificat.
În cele mai multe cazuri, modul în care păstrezi mâncarea este mai important decât faptul că o reîncălzești. Respectarea regulilor de igienă și refrigerare reduce semnificativ riscul dezvoltării bacteriilor și al toxiinfecțiilor alimentare.