Rădăcina de pătrunjel: mică, ieftină, dar surprinzător de puternică. De ce merită să o pui mai des în farfurie
În umbra frunzelor verzi și aromate, rădăcina de pătrunjel a rămas ani buni subapreciată. Arată modest, costă puțin, dar vine cu un profil nutritiv și funcțional care ar face invidioase multe „superalimente”. Iată, pe scurt și pe înțeles, de ce merită să o treci pe lista scurtă a ingredientelor de bază.
Ce conține, de fapt
- Vitamina C în doze serioase (sprijină imunitatea, producția de colagen, sănătatea gingiilor și a pielii).
- Vitamina K (cheia coagulării și a sănătății osoase).
- Folat (vitamina B9) – important în sarcină și pentru metabolismul celular.
- Potasiu (susține tensiunea arterială normală și funcția musculară).
- Fibre alimentare – mix de solubile și insolubile, prietenele digestiei.
- Fitonutrienți cu efect antioxidant (apigenină, luteolină) și uleiuri volatile cu acțiune ușor antimicrobiană și antispastică.
Beneficii care chiar se simt
- Susține rinichii și echilibrul lichidelor Tradițional, rădăcina de pătrunjel este folosită ca diuretic blând. Conținutul de potasiu și compușii aromatici ajută la eliminarea apei în exces, ceea ce poate reduce disconfortul din retenția hidrică. Important: vorbim de un efect ușor, util în alimentația zilnică, nu de „cure-șoc”.
- Prietenă cu inima Fibrele și potasiul susțin tensiunea arterială și profilul lipidic. Înlocuiește ocazional cartoful sau orezul din supe/ciorbe cu rădăcină de pătrunjel și vei crește aportul de fibre cu gust plăcut, fără să încarci farfuria cu calorii goale.
- Digestie mai calmă Ușor carminativă (reduce balonarea) și bogată în fibre, poate îmbunătăți tranzitul și confortul abdominal. Un piure fin de rădăcină de pătrunjel e o garnitură care „liniștește” mesele mai grele.
- Piele și imunitate Vitamina C + antioxidanți = sprijin pentru sinteza de colagen, apărare antioxidantă și regenerare. Nu e un elixir, dar e o cărămidă solidă într-o dietă care îți vrea binele.
- Oase mai puternice Vitamina K joacă un rol esențial în metabolismul osos. Un castron de supă-cremă de rădăcină de pătrunjel, alături de surse de calciu și vitamina D, e o combinație câștigătoare.
Cum o gătești ca să-și păstreze darurile
- Tăierea și expunerea scurtă la căldură mențin aroma și nutrienții. Evită fierberea prelungită; preferă sotarea ușoară sau coacerea.
- Supă-cremă rapidă: rădăcină de pătrunjel, țelină, ceapă, un cățel de usturoi, supă clară; blenduiești cu puțin iaurt grecesc. Finisezi cu lămâie și piper.
- La cuptor: bastonașe de rădăcină de pătrunjel + morcov + păstârnac, ulei de măsline, cimbru, sare, piper. Coace 25–30 min la 200°C. Iese dulceagă, cu margini aurii.
- Piure fin: fierbi scurt bucăți egale, scurgi, pasezi cu unt/ulei de măsline și lapte/vegetală cald(ă); adaugi coajă rasă de lămâie pentru un twist.
- În salate calde: felii subțiri sotate 4–5 min, apoi amestecate cu rucola, nuci și dressing de muștar + miere.
Cine ar trebui să fie atent
- Dacă ai boală renală sau iei diuretice/anticoagulante, discută cu medicul despre frecvență și porții (conținutul de vitamina K și efectul ușor diuretic pot necesita ajustări).
- Sarcină: e în general sigură ca aliment; evită suplimentele concentrate din pătrunjel fără aviz medical.
- Alergii rare la plante din familia Apiaceae (morcov, țelină, păstârnac): testează întâi cantități mici.
Cum o alegi și o păstrezi Caută rădăcini ferme, albe-crem, fără pete sau părți moi. Se păstrează 1–2 săptămâni în sertarul de legume, în săculeț de hârtie sau material textil. Spal-o înainte de folosire, nu înainte de depozitare.
De ce merită loc în meniu Pentru că e un ingredient „cinstit”: accesibil, versatil, hrănitor, cu aromă fină care nu acoperă restul. Îți face bine discret – la digestie, la tensiune, la piele – și îți dă libertate în bucătărie. Uneori, cele mai bune „superalimente” nu sunt exotice, ci cresc chiar lângă noi, în grădină.