Atunci când ajung în fața raftului cu ouă din magazin, mulți consumatori aleg instinctiv ouăle maro, considerând că sunt mai naturale, mai sănătoase sau mai gustoase decât cele albe. Specialiștii spun însă că această percepție este, în mare parte, un mit.
Potrivit experților în nutriție și producție avicolă, culoarea cojii nu influențează calitatea, gustul sau valoarea nutritivă a oului. Diferența dintre ouăle albe și cele maro este dată în principal de rasa găinii care le produce, potrivit Express
De ce unele ouă sunt albe, iar altele maro?
Culoarea cojii este determinată genetic. În general, găinile cu pene și lobii urechilor albi produc ouă albe, în timp ce găinile cu pene roșcate sau maronii și lobii urechilor roșii depun ouă maro.
Procesul de formare a oului este identic, diferența de culoare apărând în ultimele ore înainte de depunere, când în coajă sunt depuși pigmenți naturali.
Există diferențe de gust?
Specialiștii spun că gustul ouălor este influențat în principal de alimentația găinii și de prospețimea produsului, nu de culoarea cojii.
O găină hrănită cu furaje de calitate, cereale și verdețuri poate produce ouă cu un gust mai intens, indiferent dacă acestea sunt albe sau maro.
În testele efectuate de consumatori, majoritatea persoanelor nu reușesc să distingă gustul ouălor doar după culoarea cojii.
Care sunt mai sănătoase?
Din punct de vedere nutritiv, diferențele sunt minime sau inexistente.
Atât ouăle albe, cât și cele maro conțin proteine de înaltă calitate, vitaminele A, D, E și B12, precum și minerale importante precum fierul, fosforul și seleniul.
Valoarea nutritivă depinde mai degrabă de condițiile în care sunt crescute găinile și de hrana acestora decât de culoarea ouălor.
De ce ouăle maro sunt adesea mai scumpe?
Mulți consumatori observă că ouăle maro au, de regulă, un preț mai mare.
Explicația este simplă: găinile care produc ouă maro sunt adesea mai mari și consumă mai multă hrană. Costurile de întreținere sunt astfel mai ridicate, iar acest lucru se reflectă în prețul final.
Experții subliniază însă că un preț mai mare nu înseamnă automat o calitate superioară.
Contează culoarea la gătit?
Nu. Atât ouăle albe, cât și cele maro se comportă identic în timpul preparării.
Fie că sunt fierte, prăjite, folosite la omlete, prăjituri sau produse de patiserie, rezultatul final este același dacă ouăle au aceeași prospețime și dimensiune.
Bucătarii profesioniști aleg ouăle în funcție de prospețime și calitate, nu de culoarea cojii.
Cum alegi cele mai bune ouă?
Specialiștii recomandă să verifici:
- data expirării;
- condițiile de păstrare;
- proveniența produsului;
- codul inscripționat pe coajă;
- integritatea cojii.
În plus, ouăle provenite de la găini crescute în condiții bune și hrănite corespunzător pot avea gălbenușuri mai intens colorate și un profil nutrițional ușor îmbunătățit.
Concluzia experților
Deși mulți consumatori cred că ouăle maro sunt mai sănătoase sau mai gustoase, specialiștii spun că nu există diferențe semnificative între acestea și ouăle albe. Culoarea cojii este doar o caracteristică genetică a găinii, iar calitatea oului depinde în principal de alimentație, prospețime și modul de creștere a păsărilor.
Așadar, indiferent dacă alegi ouă albe sau maro, cel mai important este să fie proaspete și provenite din surse de încredere.