Mulți oameni observă, după câteva săptămâni de la preparare, o peliculă albicioasă la suprafața borcanelor sau butoaielor cu murături. Fenomenul este cunoscut popular sub numele de „floare” și îi face pe unii să creadă că murăturile s-au stricat.
În realitate, apariția acestei pelicule nu înseamnă întotdeauna că murăturile trebuie aruncate.
Ce este, de fapt, „floarea” de pe murături
„Floarea” este, de cele mai multe ori, o peliculă formată din drojdii și microorganisme care se dezvoltă la suprafața lichidului atunci când acesta intră în contact cu aerul.
Aceasta apare mai ales în cazul murăturilor fermentate natural, precum castraveții, varza sau gogonelele.
Pelicula este de obicei albă, subțire și plutește la suprafață. Dacă este îndepărtată la timp, în multe situații murăturile rămân bune pentru consum.
De ce apare
Există mai multe cauze care favorizează formarea „florii”:
• Legumele nu sunt complet acoperite de saramură;
• Recipientul nu este închis corespunzător;
• Temperatura de păstrare este prea ridicată;
• Concentrația de sare este prea mică;
• Ustensilele sau recipientele nu au fost suficient de curate.
Microorganismele se dezvoltă mai ușor atunci când au acces la oxigen, motiv pentru care legumele care ies deasupra lichidului sunt cele mai expuse.
Când devine periculoasă
Dacă pelicula este doar albicioasă și nu are un miros neplăcut, de regulă poate fi îndepărtată fără probleme.
În schimb, dacă apar pete verzi, albastre, negre sau roz, dacă saramura devine vâscoasă ori dacă murăturile au un miros puternic de putreziciune, este posibil să fie vorba despre mucegai sau contaminare bacteriană.
În astfel de situații, specialiștii recomandă să nu fie consumate.
Cum prevenim apariția „florii”
Pentru a evita formarea peliculei, gospodinele recomandă câteva reguli simple:
• Legumele trebuie să fie permanent acoperite de saramură;
• Se folosesc greutăți sau prese pentru a le menține sub lichid;
• Recipientele trebuie spălate și sterilizate înainte de utilizare;
• Murăturile se păstrează într-un loc răcoros și întunecat;
• Se respectă proporția corectă de sare din saramură.
O curiozitate interesantă
Fermentația care transformă legumele în murături este produsă de bacterii benefice numite bacterii lactice. Acestea sunt aceleași microorganisme care contribuie la obținerea iaurtului, chefirului sau altor alimente fermentate.
Datorită lor, murăturile capătă gustul specific și pot deveni o sursă naturală de probiotice benefice pentru digestie.
Așadar, dacă observi o „floare” albă la suprafața murăturilor, nu te grăbi să le arunci. În multe cazuri este un fenomen normal al fermentației, însă aspectul, mirosul și culoarea trebuie verificate cu atenție înainte de consum.