Nitrații din legume și fructe: ce trebuie să știi pentru a te proteja
Nitrații sunt compuși naturali prezenți în legume și fructe, în special în cele cu frunze verzi, cum sunt salata, spanacul sau rucola. Aceștia provin adesea din îngrășămintele folosite în agricultură pentru a spori recolta. Deși nitrații în sine nu sunt toxici, în organism sau pe parcursul păstrării alimentelor, pot fi transformați în nitriți, care pot provoca probleme de sănătate, mai ales dacă sunt consumați în exces.
Ce produse sunt verificate?
ANSA monitorizează anual nivelurile de nitrați în legume ca salata iceberg, spanacul (proaspăt, congelat sau conservat), rucola, precum și în anumite preparate pentru copii. Pepenii și alte legume rădăcinoase nu mai sunt verificate pentru nitrați, deoarece conțin cantități mici, considerate sigure.
Poți face intoxicație de la pepene verde?
Deși uneori există suspiciuni, intoxicațiile se produc mai degrabă din combinarea consumului de pepene cu alcool sau medicamente. Copiii sunt mai sensibili la nitrați, iar cauzele intoxicațiilor pot fi confirmate doar prin analize de laborator.
Cum te ferești de nitrați?
- Păstrează legumele și fructele la rece; temperaturile scăzute reduc conținutul de nitrați.
- Decojește și curăță bine legumele, în special coaja și codițele, unde se adună cei mai mulți nitrați.
- Ține legumele în apă rece 1-1,5 ore înainte de consum pentru a reduce nitrații cu până la 30%.
- Fierbe legumele pentru 30-40 minute și aruncă apa folosită.
- Adaugă vitamina C (de exemplu, suc de lămâie), care poate neutraliza nitrații.
Simptomele intoxicației cu nitrați includ greață, vărsături, dureri de cap, dificultăți de respirație și culoarea albastră a buzelor (cianoză). Dacă apar astfel de simptome, evită automedicația și sună imediat la 112.